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Fricassée de lapin

Au thym et à la sarriette

Pour 6 personnes :

• 1 lapin (1,2 kg environ) en morceaux
• 6 branches de thym
• 2 c. à café de sarriette
• 1 dl de vin blanc
• 1 tête d’ail
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g d’olives noires
• 1 branche de basilic

Préparation

• Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin 5 à 7 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Ajouter les gousses d’ail en chemise, les tomates confites, le vinaigre balsamique, le vin blanc, les olives et recouvrir de la moitié des branches de thym et de sarriette. Baisser le feu et couvrir.
• Laisser cuire à feu très doux 45 min.

Présentation

• Disposer les morceaux de lapin bien dorés dans un plat de service avec les tomates et les olives, décorer des aromates restants. Ils dégageront tout leur parfum à l’arrivée dans l’assiette.

Suggestion : servir avec de l’épeautre.