NOS RECETTES

Astuces & recettes

Pour préserver les saveurs des aromates, deux modes d’utilisation sont à privilégier.

La marinade : elle consiste à enrober la viande, à la frotter d’un mélange d’huile et d’herbes aromatiques. Puis, après avoir filmé le plat, conserver au frais durant une ou plusieurs heures avant la cuisson.

La cuisson elle-même : les aromates sont à ajouter en fin de cuisson. Pour les plus fragiles (basilic, marjolaine), il faudra même les ajouter seulement au moment de servir.
L’origan, très fort en goût, le thym, le romarin et le laurier pourront cuire quelques minutes. Le fenouil est une exception et pourra être mis dans le plat dès le début de la cuisson.

Pour les grillades, on peut combiner marinade et ajout au moment de servir.

Pour les tisanes, il suffit d’une demi-cuillère à café de plantes à infuser dans de l’eau bouillante (thym, sarriette, origan, lavande, sauge…).

Pour garantir les saveurs des plantes aromatiques de Provence, il est recommandé de les conserver dans des pots en verre ou des boîtes en métal, à l’abri de la lumière.

Découvrez nos meilleures recettes.