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Epaule d’agneau boulangère

Pour 6 personnes :

• Une épaule d’agneau parée comme un gigot
• 1 kg de pommes de terre
• 1 gros oignon
• 8 gousses d’ail
• Thym, laurier, romarin, origan, piment d’Espelette, sel, poivre noir, huile d’olive, beurre.

Frotter l’épaule d’agneau avec poivre, sel et piment.
Peler l’oignon et le hacher assez grossièrement.
Préparer l’ail, le laisser en chemise, en prenant soin de couper la partie dure de la gousse.
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les laver à l’eau tiède et les égoutter.

Disposer les pommes de terre sur une épaisseur de 2 à 3 cm dans un plat à four.
Mélanger avec l’ail, l’oignon les herbes, du sel et du poivre, puis répartir sur la viande et à l’intérieur de l’épaule en dégageant un peu l’os. Poser l’épaule sur les pommes de terre, arroser d’un peu d’huile d’olive.
Répartir de petits éclats de beurre un peu partout sur les pommes de terre. Ajouter un verre d’eau.

Mettre au four à 220° pendant 30 mn, puis baisser à 180° et laisser cuire pendant 30 à 45 mn.