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La ratatouille à l’ancienne

La vraie recette de Provence

Pour 4 personnes :

• 3 aubergines
• 3 courgettes
• 1 oignon
• 4 tomates bien mûres
• 4 gousses d’ail
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 cuillères à café de feuilles de thym ou 5 branches de thym
• du persil
• ½ poivron rouge (facultatif)

Préparation

Mettre à chauffer une grande poêle un peu profonde avec 10 cl d’huile d’olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, y faire revenir les aubergines  épluchées et coupées en rondelles pas trop épaisses. Retourner les rondelles afin qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
Réserver ensuite.

Mettre à revenir le poivron coupé en lamelles et l’oignon émincé, puis lorsqu’ils sont bien revenus, ajouter les courgettes, non épluchées, également coupées en rondelles. Les faire également dorer puis verser dans la poêle les aubergines et presser les gousses d’ail au-dessus de la préparation.

Remuer pour bien mélanger, ensuite verser dans la poêle sans attendre les tomates coupées en cubes et salées. Bien mélanger, puis mettre dans la préparation la moitié des aromates.

Baisser le feu et couvrir.

Laisser cuire, selon le goût, de 15 à 30 minutes. Puis ajouter le reste des aromates, ajuster le sel, remuer, retirer du feu et laisser couvert à  température ambiante pendant 3 heures.

Ensuite réserver au frais et déguster de préférence le lendemain, chaud ou froid.