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Crème brûlée à la lavande

Variante : au romarin

Pour 4 personnes :

• 6 jaunes d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 30 cl de crème fraîche + 20 cl de lait
• 1 c. à soupe de fleurs de lavande sèche (variante : 1 c. à soupe de romarin)
• 4 c. à soupe de cassonade

Porter la crème à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la lavande (variante : le romarin) et laisser infuser 5 à 8 mn.

Goûter la crème au fur et à mesure de l’infusion et la filtrer dès que vous trouvez son parfum suffisant. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre ; incorporer la crème encore chaude.

Verser cette préparation dans des ramequins et faire cuire au bain-marie pendant 30 mn au four à 160°C.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au gril.