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Les tomates rôties

du Mont Ventoux

Pour 4 personnes :

• 6 à 8 tomates, variétés cultivées en Provence comme la Saint Pierre, ou la Coeur de boeuf, particulièrement goûteuses.
• 8 gousses d’ail
• 1 c à café d’herbes de Provence
• 8 pincées de sel fin ou fleur de sel
• 10 à 15 cl d’huile d’olive

Préparation

Placer les tomates coupées en 2 dans la lèche frite. Face ouverte vers le haut. Saler soigneusement les tomates, et les arroser d’huile d’olive. Placer dans le four chaud et laisser cuire ½ heure puis retourner les tomates. Au bout d’¼ d’heure, les retourner à nouveau et parsemer le dessus de
chaque tomate d’ail presse ou pilé.

Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive dans le fond du plat puis baisser le thermostat à 150. Laisser cuire encore ½ heure à 1 heure en fonction de la grosseur des tomates.

Elles doivent être confites. A la sortie du four, parsemer chaque tomate d’une grosse pincée d’herbes de Provence et d’une cuillère à café du jus de cuisson.

Servir avec des brochettes d’agneau ou côtes de veau, accompagnées de riz.