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Marinades pour tous les goûts

Viande rouge, viande blanche & poisson

Marinade pour viande rouge

• Mélanger 100 ml de vin blanc ou rosé, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 3 gousses d’ail coupées en 4, 2 c. à café d’origan séché et 2 c. à café de  hym.
• Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.

Marinade pour viande blanche

• Mélanger 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron, 2 c. à café de marjolaine, 1 c. à café de thym, 3 gousses d’ail écrasées, sel, 1 feuille de laurier. (Pour le veau et le porc remplacer la marjolaine par de la sauge)
• Placer les morceaux de viande dans un saladier avec la marinade. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures, en tournant la viande de temps à autre.

Marinade pour poisson

• Mélanger le jus d’un demi citron vert, 2 g de piment d’Espelette en poudre, 1 pincée de pistils de safran, 10 cl d’huile d’olive vierge, 1 c. à soupe de thym, 1 gousse d’ail écrasée, sel, 1 feuille de laurier, 10 branches de fenouil, 1 c. à soupe de fenouil graines.
• Placer les morceaux de poisson dans un plat à four et y ajouter la marinade.
• Couvrir d’un film étirable et réfrigérer 30 mn à une heure avant cuisson.

Suggestion : le poisson peut ensuite être cuit au four directement dans la marinade, ou en
papillote, en conservant les branches de fenouil pendant la cuisson.